Архів за місяць Лютий 2019

АвторHorus267

Imperial Stout

Стиль: Imperial Stout | Імперський Стаут

Темний ель з інтенсивним смаком і широким діапазоном смакових балансів і регіональних інтерпретацій. Жарено-палений солод з глибокими смаками темних або сухих фруктів і зігріваючим солодко-гірким фінішем. Незважаючи на смакові якості продуктів, компоненти повинні зливатися один з одним, щоб створити складне гармонійне пиво, а не міцну мішанину.

Аромат:

Багатий і складний, з варіюється кількістю смаженого зерна, солодового, фруктових ефірів, хмелю і алкоголю. Смажений солод може приймати характер кави, темного шоколаду або злегка палені тони, може бути від легкого до помірно сильного. Солодовий аромат може бути від тонкого до інтенсивного, схожого на барлівайн. Опціонально може бути присутнім легкий характер спеціального солоду (наприклад, карамельного), але він повинен тільки додавати складність, а не домінувати. Фруктові ефіри можуть бути від слабких до помірно сильних, і можуть приймати складний характер темних фруктів (слив або родзинок, наприклад). Хмільний аромат може бути від дуже слабкого до досить агресивного, можуть використовуватися будь-які різновиди хмелю. Може бути присутнім алкогольний характер, але він не повинен бути різким, гарячим або схожим на розчинник. У витриманих версій можуть бути легкі ноти вина або портвейну, але кислими бути не повинні. Баланс може варіюватися – будь-які компоненти аромату можуть займати центральне місце. Не всі описані аромати повинні бути присутніми – допустимо безліч інтерпретацій. Витримка впливає на інтенсивність, баланс і м’якість ароматики.

Зовнішній вигляд:

Колір може варіюватися від дуже темного червонувато-коричневого до смоляного чорного. Матовий. Піна від коричневої до темно-коричневої. Зазвичай добре сформована пінна шапка, хоча її стійкість може бути від слабкої до помірної. Високий вміст алкоголю і в’язкість можуть давати «ніжки» на стінках келиха при збовтуванні пива.

Смак:

Глибокий, багатий, складний і часто досить інтенсивний, з варьірущімся кількістю смаженого солоду або зерна, солодового, фруктовими ефірами, хмільною гіркотою і смаком, а також вмістом алкоголю. Гіркота від середньої до агресивно сильною. Хмільовий смак будь-якого різновиду, від середньо-слабкої до сильної. Смаки смаженого солоду або зерна, від помірних до агресивно сильних, можуть нагадувати про солодко-гіркому або непідсолоджений шоколаді, какао і / або міцній каві. Можуть відчуватися злегка палене зерно, палена смородина або смолистість. Фруктові ефіри від слабких до інтенсивних, можуть приймати характер темних фруктів (родзинок або слив). Солодова основа може бути збалансованою і підтримуючої, або інтенсивної і схожою на барлівайн, опціонально може демонструвати трохи фонових смаків карамельних, хлібних або тостових. Смак і фініш можуть варіюватися від порівняно сухих до помірно солодких, зазвичай з деякою зберігається до кінця поджаристість, хмільна гіркота і зігріваючий характер. Баланс і інтенсивність смаків можуть змінюватися при витримці, деякі смаки з часом стануть приглушеними, а інші – витриманими, з нотками вина або портвейну.

Відчуття в роті:

Тіло від повного до максимально повного, в’язке, текстура оксамитова, соковита (хоча при довгій витримці тіло може слабшати). Повинна бути присутнім і бути помітною делікатна м’яка теплота алкоголю, але це не першочергове характеристика; в добре доспілих зразках алкоголь може бути оманливим. Чи не повинен бути сиропної або недоброженном. Карбонізація може бути від слабкої до помірної, залежно від віку та витримки.

Коментарі:

Традиційно англійський стиль, але сьогодні куди популярніший і широко доступний в Америці, де це крафтовий фаворит, а не дивина. Існують варіації, американські й англійські інтерпретації (в американських версіях очікувано більше гіркоти, смаженого характеру і фінішного хмелю, а англійські відображають складніший характер спеціального солоду і більш виражений ефірний профіль). Не всі Імперські Стаути мають яскраво англійський чи американський характер, допустимі будь-які проміжні варіації. Широкий діапазон допустимих характеристик дозволяє пивоварові проявляти максимум креативності.

Історія:

Стиль з довгою, але не наскрізною історією. Корені сягають до міцних англійських Портерів, які в 1700-і роки варилися на експорт, і, як вважається, були популярні при Російському імператорському дворі. Після того як торгівлю перервали наполеонівські війни, таке пиво стали більше продавати в Англії. Поступово стиль майже вимер, але його підхопили сучасні крафтові пивовари – відродили в Англії і заново інтерпретували, або відтворили в США, доповнивши стиль американськими характеристиками.

Характерні інгредієнти:

Добре модифікований світлий солод, зі щедрими добавками смаженого солоду і / або зерна. Може бути складна суміш з використанням практично будь-якого різновиду солоду. Можуть використовуватися будь-які хмелі. Американські або англійські Ельові дріжджі.

Порівняння стилів:

Схожий на чорний барлівайн, в якому грає кожен вимір смаку. Більш складний, з більш широким діапазоном можливих смаків, ніж менш щільні Стаути.

Характеристики:
  • Алкоголь за обсягом 8,0-12,0%
  • Початкова щільність 1,075-1,115
  • Кінцева щільність 1,018-1,030
  • Гіркота 50-90 IBU
  • Колір 30-40 SRM
  • Температура споживання: 10-12° C / 50-55° F