Архів автора Horus267

АвторHorus267

Періодична таблиця сортів пива

Багато починаючих цінителів пінного напою, занурюючись в процес вивчення пива, приходять до питання про те які типи і сорти існують на сьогоднішній день. У цій статті ми детально познайомимо вас з класифікацією пива за різними ознаками, і, таким чином, поставимо початок циклу статей на сайті.

Світове пивне розмаїття включає в себе більше 20 типів пива, більше 100 сортів, десятки тисяч марок, і з кожним роком їх кількість неухильно збільшується. Існує класифікація пива за кількома ознаками: за способом бродіння, кольоровості, основній використовуваній сировині. Залежно від способу бродіння виділяють пиво низового бродіння і верхового бродіння.

Класифікація за способом бродіння

Верхове пиво (ель) – це пиво зброжене за допомогою Елів (верхових) дріжджів (Saccharomyces cerevisiae) при досить високій температурі, в діапазоні від 15 до 27 градусів Цельсія. Верхове бродіння є більш древнім способом в порівнянні з низовим бродінням. Під час бродіння, дріжджові клітини утворюють довгі ланцюжки і в більшій частині скупчуються у верхній частині бродильної ємності, через що і отримали назву «верхові». Розвиток сучасних технологій призвів до того, що ця ознака відсутня: дріжджі в кінці бродіння осідають на дні бродильної ємності, як і в випадку з низовими дріжджами. Крім цього, верхові дріжджі мають деякими фізіологічними особливості, що впливають, в кінцевому підсумку, на особливості одержуваного пива. У верхових дріжджів, на відміну від низових, велика здатність до розмноження. З цієї причини процес зброджування верхового пива йде значно швидше, утворюється більше ефірних масел і вищих спиртів, які відповідають за формування смако-ароматичних характеристик. До верхового пива (елі) відносяться британські світлі елі (pale ale), коричневі елі (brown ale), портер, Стаут (stout), бельгійські світлі елі (blonde), пшеничні Бланш (witbier), дюбелі (dubbel), тріпель (tripel ) і квадрюпелі (quadrupel, найміцніший різновид бельгійського елю). Також до елів відносяться американські й шотландські аналоги англійських елів – американський світлий ель, американський IPA, шотландський та ірландський червоний елі, американський стаут. Від англійських аналогів, найчастіше, вони відрізняються великим вмістом алкоголю і більшою хмільною гіркотою. До німецьких різновидів елів відноситься пшеничне пиво.

- Сорти пива - Стилі пива

Лагерні сорти пива

Низове (лагерне) – пиво, зброжене легерними дріжджами і витримане при низькій температурі. Низове бродіння – більш сучасне і найбільш поширене. Лагерні і Ельові дріжджі хоча і відносяться відповідно до сучасної класифікації до одного роду і виду Saccharomyces cerevisiae, мають істотні відмінності за морфологічними, фізіологічними та по ряду виробничо важливих ознак. Наприклад, на відміну від верхових дріжджів, в процесі бродіння вони не утворюють конгломератів і ланцюжків, завдяки чому йде швидкий процес осідання дріжджових клітин на дно бродильної ємності. Зброджування низовими дріжджами проводять при температурі від 6 до 14° С. У зв’язку з цим низові дріжджі виділяють менше побічних продуктів бродіння (ефірів, вищих спиртів) і виходить більш «чистий» смак пива. Історично, лагерні дріжджі з’явилися завдяки людській діяльності відносно недавно, в XV-XVI століттях, в період розквіту монастирського пивоваріння в Європі. Технічний прогрес, зокрема винахід холодильної машини в XIX столітті, дозволив широко використовувати лагерні дріжджі для виробництва низового пива. Історично лагери виникли і стали популярними в Німеччині і Чехії, тому всі лагерні сорти беруть початок з цих країн. До лагерів відносять, в першу чергу Пілснер, німецьке чорне пиво Schwarzbier, міцний Bock, мюнхенська темне, копчене пиво (з додавання копченого солоду), віденський лагер (основоположник всіх світлих сортів пива).

Гібридні сорти пива

Гібридне пиво. Існують сорти пива, які складно віднести до однієї з двох основних категорій, оскільки їх приготування пов’язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, властивих верховому і низовому пиву. Наприклад, існує пиво зброжене верховими дріжджами, але при низькій температурі, характерній для лагерного пива. Або навпаки. До них відноситься такі німецькі сорти як Altbier і Kolsch, або американське Парове пиво (steam beer).

Пиво спонтанного бродіння

Окремо слід виділити пиво спонтанного бродіння – так званий Ламбік. Це пиво, зброджене дикими дріжджами, які потрапили в сусло з повітря під час охолодження пивного сусла в відкритих чанах. Характерною особливістю виробництва різних Ламбіків і кислих елів є те, що процес зброджування проводять в дубових бочках досить тривалий час (від 6 місяців до 3 років) без спеціальної температурної регуляції в підвальних умовах.

Ламбік - Сорти пива - Стилі пива

Ламбік дуже своєрідний стиль пива. До недавніх пір вони вироблялись виключно в Бельгії в околицях Брюсселя, де існує специфічна мікрофлора. Виявлено, що в процесі бродіння Ламбік бере участь близько 100 видів мікроорганізмів, що потрапляють з повітря. На основі ламбіка роблять різні фруктові сорти (наприклад, Kriek, Faro) і гези. Гези отримують за допомогою купажування декількох Ламбік з різною тривалістю витримки (від півроку до декількох років). В останні роки Ламбік і гези почали виробляти в інших регіонах Бельгії, і є спроби відтворити в інших країнах Європи і в США. Для того, щоб розібратися з усіма основними сортами пива, пропонуємо звернутися до періодичної таблиці сортів пива.

Періодична таблиця сортів пива

АвторHorus267

Imperial Stout

Стиль: Imperial Stout | Імперський Стаут

Темний ель з інтенсивним смаком і широким діапазоном смакових балансів і регіональних інтерпретацій. Жарено-палений солод з глибокими смаками темних або сухих фруктів і зігріваючим солодко-гірким фінішем. Незважаючи на смакові якості продуктів, компоненти повинні зливатися один з одним, щоб створити складне гармонійне пиво, а не міцну мішанину.

Аромат:

Багатий і складний, з варіюється кількістю смаженого зерна, солодового, фруктових ефірів, хмелю і алкоголю. Смажений солод може приймати характер кави, темного шоколаду або злегка палені тони, може бути від легкого до помірно сильного. Солодовий аромат може бути від тонкого до інтенсивного, схожого на барлівайн. Опціонально може бути присутнім легкий характер спеціального солоду (наприклад, карамельного), але він повинен тільки додавати складність, а не домінувати. Фруктові ефіри можуть бути від слабких до помірно сильних, і можуть приймати складний характер темних фруктів (слив або родзинок, наприклад). Хмільний аромат може бути від дуже слабкого до досить агресивного, можуть використовуватися будь-які різновиди хмелю. Може бути присутнім алкогольний характер, але він не повинен бути різким, гарячим або схожим на розчинник. У витриманих версій можуть бути легкі ноти вина або портвейну, але кислими бути не повинні. Баланс може варіюватися – будь-які компоненти аромату можуть займати центральне місце. Не всі описані аромати повинні бути присутніми – допустимо безліч інтерпретацій. Витримка впливає на інтенсивність, баланс і м’якість ароматики.

Зовнішній вигляд:

Колір може варіюватися від дуже темного червонувато-коричневого до смоляного чорного. Матовий. Піна від коричневої до темно-коричневої. Зазвичай добре сформована пінна шапка, хоча її стійкість може бути від слабкої до помірної. Високий вміст алкоголю і в’язкість можуть давати «ніжки» на стінках келиха при збовтуванні пива.

Смак:

Глибокий, багатий, складний і часто досить інтенсивний, з варьірущімся кількістю смаженого солоду або зерна, солодового, фруктовими ефірами, хмільною гіркотою і смаком, а також вмістом алкоголю. Гіркота від середньої до агресивно сильною. Хмільовий смак будь-якого різновиду, від середньо-слабкої до сильної. Смаки смаженого солоду або зерна, від помірних до агресивно сильних, можуть нагадувати про солодко-гіркому або непідсолоджений шоколаді, какао і / або міцній каві. Можуть відчуватися злегка палене зерно, палена смородина або смолистість. Фруктові ефіри від слабких до інтенсивних, можуть приймати характер темних фруктів (родзинок або слив). Солодова основа може бути збалансованою і підтримуючої, або інтенсивної і схожою на барлівайн, опціонально може демонструвати трохи фонових смаків карамельних, хлібних або тостових. Смак і фініш можуть варіюватися від порівняно сухих до помірно солодких, зазвичай з деякою зберігається до кінця поджаристість, хмільна гіркота і зігріваючий характер. Баланс і інтенсивність смаків можуть змінюватися при витримці, деякі смаки з часом стануть приглушеними, а інші – витриманими, з нотками вина або портвейну.

Відчуття в роті:

Тіло від повного до максимально повного, в’язке, текстура оксамитова, соковита (хоча при довгій витримці тіло може слабшати). Повинна бути присутнім і бути помітною делікатна м’яка теплота алкоголю, але це не першочергове характеристика; в добре доспілих зразках алкоголь може бути оманливим. Чи не повинен бути сиропної або недоброженном. Карбонізація може бути від слабкої до помірної, залежно від віку та витримки.

Коментарі:

Традиційно англійський стиль, але сьогодні куди популярніший і широко доступний в Америці, де це крафтовий фаворит, а не дивина. Існують варіації, американські й англійські інтерпретації (в американських версіях очікувано більше гіркоти, смаженого характеру і фінішного хмелю, а англійські відображають складніший характер спеціального солоду і більш виражений ефірний профіль). Не всі Імперські Стаути мають яскраво англійський чи американський характер, допустимі будь-які проміжні варіації. Широкий діапазон допустимих характеристик дозволяє пивоварові проявляти максимум креативності.

Історія:

Стиль з довгою, але не наскрізною історією. Корені сягають до міцних англійських Портерів, які в 1700-і роки варилися на експорт, і, як вважається, були популярні при Російському імператорському дворі. Після того як торгівлю перервали наполеонівські війни, таке пиво стали більше продавати в Англії. Поступово стиль майже вимер, але його підхопили сучасні крафтові пивовари – відродили в Англії і заново інтерпретували, або відтворили в США, доповнивши стиль американськими характеристиками.

Характерні інгредієнти:

Добре модифікований світлий солод, зі щедрими добавками смаженого солоду і / або зерна. Може бути складна суміш з використанням практично будь-якого різновиду солоду. Можуть використовуватися будь-які хмелі. Американські або англійські Ельові дріжджі.

Порівняння стилів:

Схожий на чорний барлівайн, в якому грає кожен вимір смаку. Більш складний, з більш широким діапазоном можливих смаків, ніж менш щільні Стаути.

Характеристики:
  • Алкоголь за обсягом 8,0-12,0%
  • Початкова щільність 1,075-1,115
  • Кінцева щільність 1,018-1,030
  • Гіркота 50-90 IBU
  • Колір 30-40 SRM
  • Температура споживання: 10-12° C / 50-55° F
АвторHorus267

Про якість пива Litovel

Про відмінну якість пива Litovel.

Не так давно всі пивоварні заводи Чехії незалежно від їх розміру варили пиво за класичною технологією. Однак, з настанням ери глобалізації ситуація дещо змінилася. Але якість пива Litovel залишаєтьсься незмінно на висоті.

За останні два десятиліття деякі великі пивоварні, що належать іноземним компаніям, інтегрували в систему виробництва пива сучасні технології і методики. Даний підхід був покликаний скоротити процес варіння, що в свою чергу дозволило б виготовляти і продавати напій з найменшими матеріальними витратами. Завдяки новим розробкам процес ферментації був значно скорочений, сьогодні немає необхідності варити пиво задану кількість часу, щоб отримати потрібну міцність. Просто в кінці приготування пиво розбавляється потрібною кількістю води, іноді підфарбовується і штучним шляхом газується.

Чани на пивоварні Litovel | PivoTeka

Варильні чани на чеській пивоварні Litovel

Однак пивоварний завод «Litovel» не пішов по шляху цієї жалюгідної тенденції. Компанія продовжує готувати напій відповідно до старовинних рецептів кращих чеських пивоварів.

Як же насправді готують пиво в Літовел?

Зрозуміло, пиво готується тільки з інгредієнтів найвищої якості. Пшениця і ячмінь для солоду вирощуються на полях Хана, хміль родом зі знаменитої Тршіцької (Tršické) області, що славиться своєю родючістю, а вода постачається з власного джерела.

Традиційний метод пивоваріння передбачає більш тривалі терміни приготування і великих витрат виробничої потужності, енергії, що робить його набагато більш вимогливим в фінансовому плані. Зварене класичним чином чеське пиво проходить тривалі процеси варіння, ферментації і холодного дозрівання. Саме процес приготування вкупі з кращими інгредієнтами і зробили справжнє чеське пиво відомим по всьому світу.

Перш за все, пиво вариться до моменту досягнення ним потрібного ступеня міцності. Кипляче сусло після цього переливається в нагріту цистерну, яка розташовується в гарячому варочном цеху. Потім видаляється осад і сусло відправляється на ферментацію до того моменту, поки температура не досягне позначки 5-7 ° C.

Після того, як холодне бродіння завершено в хмільну суміш додаються дріжджі. Сусло переміщують в ферментаційний цех, де воно переливається в відкриту цистерну. Стартує головний процес бродіння, який триватиме від 7 до 10 днів. Температура при цьому тримається на рівні 10 ° C. Саме за рахунок прохолодного середовища і відкритої цистерни дріжджі працюють особливо інтенсивно.

Після того як і цей процес завершується, пиво вирушає на дозрівання в підвал з температурою близько 1 ° C. В цей час дріжджі все ще продовжують бродити. В такому стані напій витримується від 20 до 100 днів залежно від того, яку міцність потрібно отримати – чим довше пиво залишається в підвалі, тим міцнішим воно стає. Після такого тривалого бродіння напій природним шляхом насичується вуглекислим газом. В результаті пиво виходить прозорим і має свій власний неповторний характер. На завершальному етапі здійснюється фільтрація.

Таким чином, навіть мови не йде про додавання води, штучному насиченні напою двоокисом вуглецю, додавання барвників.

Пивоварня «Litovel» незмінно дотримується класичної технології виробництва. Якість пива Litovel є результатом натхненної праці, це завжди унікальне за своїми смаковими якостями натуральне золотисте пиво. Для його приготування використовуються всі належні за старовинною рецептурою, дуже важливі для якості напою інгредієнти. Загальна їх кількість становить приблизно дві тисячі. В результаті пиво виходить не тільки смачним і красивим, але і корисним для організму людини.

При написанні статті використовувалися матеріали Pivovar LITOVEL.

АвторHorus267

Weissbier (Пшеничне пиво)

Пшеничне пиво «Weissbier».

Weissbier (Пшеничне пиво, Вайсбір) означає «біле пиво» в перекладі з німецької мови. Назва походить від жовтувато-білого відтінку напою, який з’являється завдяки використанню в його приготуванні світлого пшеничного солоду. Також це пиво називають «Hefeweizen», оскільки воно нефільтроване, і в ньому присутня дріжджовий мутний осад. Фільтрований, чистий Weissbier, називається «Kristallweizen». Є також темне пшеничне пиво – «Dunkelweizen».

Weissbier вперше було зварене на початку XVI століття в Баварському лісі (в даний час – Чеська Республіка). Приблизно в той же час, переважно в Мюнхені, стали з’являтися перші баварські лагери, такі як «Dunkelbier», «Märzen» і «Bockbier».

Іншою поширеною назвою цього пива є «Weizenbier» (пшеничне пиво) через переважання солоду пшеничного зерна в напої. Згідно з німецьким законодавством, все пиво, яке позначено «Weissbier» або «Weizenbier», має бути, принаймні, на 50% зроблено з солоду пшениці. Більшість баварських варіацій Weissbier містять від 60 до 70% пшеничного солоду. Решта солоду є ячмінним.

Історія Weissbier

До початку XVI століття, більшість сортів пива були темного кольору в зв’язку з використанням досить сильно обсмаженого ячменю, який тоді незмінно застосовувався в процесі пивоваріння. Технологічно в ті часи виготовити світлий солод було практично неможливо, і пиво, яке виходило більш-менш світлим, називалося «Weissbier» просто за його колір ( «weiss» в перекладі з німецької означає «білий»). У середні століття, таким чином, не надавалося значення тому, чи був приготований Вайсбір з ячмінного або пшеничного солоду, а також не має значення, як варився напій – як лагер, або як ель. Пшеничне пиво найчастіше називали «Weizenbier», тобто терміни «Weissbier» і «Weizenbier», на відміну від сьогоднішнього часу, тоді синонімами не були.

Терміни «Weissbier» і «Weizenbier», на відміну від сьогоднішнього часу, тоді синонімами не були.

Типовий Weissbier / Weizenbier має дуже характерний смак, який виходить шляхом взаємодії між дріжджами, що містяться в пиві і мікроелементами пшениці. Треба відзначити, що смак цей дуже неоднозначний, оскільки в ньому можуть чутися поперемінно ноти гвоздики, банана, суниці; він може бути кислим, пряним, легким і навіть гострим. Через складність смаку, хмільні ноти в пиві дуже помірні і м’які. Це відрізняє даний напій від безлічі інших світлих сортів пива, наприклад, Пілзнер, які мають яскравий хмелевой акцент, що переходить часом в гіркоту.

Додаткова газифікація

Для додаткової газифікації більшість видів пшеничного пива досягають своєї кондиції в пляшках і бочках. Цей метод полягає в тому, що перед розливом напою в кеги, або пляшки в уже готовий напій додають ще недозріле пиво. Оскільки в перебродженому пиві до розлиття міститься безліч живих дріжджів, вони продовжують активно бродити після додавання до них неферементованого напою. Невелика кількість цукру при цьому перетворюється в нові спирт і вуглекислий газ. Оскільки остаточне бродіння відбувається в герметично закритому середовищі (пляшці або бочці), новий вуглекислий газ не вивітрюється і віддає всю свою силу напою. Дана технологія і визначає підвищену газованість напою. У той же час подібний метод не застосуємо для такого сорту Вайсбір, як Kristallweizen, оскільки цей напій піддається ферментації, в процесі якої видаляються всі зайві дріжджі, і отже подальше бродіння стає неможливим. Тому для додання «шипучості» цьому сорту пива застосовується штучне насичення вуглекислим газом.

Келих з Weissbier завжди відрізняється апетитною, високою пінної шапкою. У ній міститься білок, який відокремлюється від напою під впливом вуглекислого газу. Оскільки пшениця містить більше білка, ніж ячмінь, і оскільки Weissbier готується сильно газованим, стійка піна свідчить про прекрасні характеристики пива.

 

При написанні статті були використані матеріали з сайту German Beer Institute.

АвторHorus267

Сорти чеського хмелю

Які сорти чеського хмелю слід знати кожному справжньому поціновувачу пива.

Хміль в’юнкий (латинська назва Humulus lupulus) – один з основних видів сировини для виробництва пива, який надає йому характерний гіркий смак. Традиція вирощування хмелю в Чехії сягає корінням в 10-те століття, і, не дивлячись на невелику територію країни, вона є третім найбільшим виробником хмелю в світі. Як виглядає традиційне хмільне поле, знає, напевно, кожен, хто колись проїжджав по Жатецькій, Устецькій, або Тршіцькій областям Чехії. Зазвичай, багато любителів пива не знають про те, які сорти чеського хмелю вирощуються в Чехії, не кажучи про те, які між ними існують відмінності. Якщо ви відноситесь до таких любителів, вам варто продовжити читання.

Жатецький середньостиглий рум’янець (Saaz) – найпоширеніший сорт хмелю в Чехії

Найбільші площі відведено під вирощування жатецького середньостиглої багрянцю. Хмільні поля з цим сортом займають площу понад 3 800 га (дані на 2012 рік). Це слабо-ароматичний сорт, без перебільшення унікальний за своїми якостями. Абсолютно неможливо уявити собі без нього чеське пиво. Як, безперечно, і пиво в інших країнах, оскільки частина хмелю сорту жатецький середньостиглий багрянець йде, завдяки своїй якості, на експорт. У порівнянні з іншими сортами він містить досить невелика кількість α-гірких кислот: різні джерела вказують, що їх зміст складає всього 3-5%. Сорт жатецький середньостиглий рум’янець відомий і своїм збалансованим співвідношенням α- і β-гірких кислот. Таким чином, цей сорт надає пиву тонкий смак і аромат хмелю, але його досить висока вартість змушує технологів шукати більш дешеві альтернативи. Під час варіння сусла з хмелем спочатку настає черга більш інтенсивних сортів. Про які піде мова пізніше, а на заключному етапі охмеління, як правило, використовується жатецький середньостиглий рум’янець. Він прекрасно підходить і для холодного охмеління.

Сладек (Sládek) – хміль, створений для солодовників

Цей сорт походить від жатецького середньостиглої багрянцю і сорти Northern Brewer. Свою назву він отримав завдяки своїй збалансованій, гармонійної гіркоти, яку і цінує солодовник (пивовар, чеськ. Sládek). Це сорт також відноситься до ароматичних, оскільки за рівнем вмісту в ньому α-гірких кислот і ефірних масел (в 2,5 рази) він перевершує вищеописаний сорт. Зрозуміло, в порівнянні з показниками світових сортів він містить менше середнього α-гірких кислот, приблизно 5-8%. На користь вирощування даного сорту каже його більш висока врожайність, яку в даний час можна спостерігати приблизно на 240 га (дані за 2012 г.). Найчастіше цей сорт можна зустріти під час другого охмеління, але не виняток і його використання при третьому Охмелене, як більш дешевого замінника жатецького середньостиглої багрянцю.

Чотири Сорти чеського хмелю створюють головну палітру для кожного виду традиційного чеського пива.

Преміант (Premiant) – хміль для справжньої чеської дванадцятки

Наступний чеський сорт, Преміант, вирощується сьогодні приблизно на такій же площі, що і Сладек. Свою назву він отримав від традиційного позначення чеської дванадцятки (пива з щільністю вихідного сусла 12%) – Premium. Походить цей сорт знову ж від самого поширеного чеського хмелю – жатецького середньостиглої багрянцю. За рівнем змісту α-гірких кислот цей сорт можна віднести до гірких сортів. Вміст гірких кислот в цьому хмелі коливається між 7% і 10%, тобто цей сорт перевершує за цим показником як жатецький середньостиглий рум’янець, так і Сладек. Від першого з них він успадкував уміння створювати тонку гіркоту, яка використовується, перш за все, для другого охмеління як лагерів, так і менш щільних сортів. Те, що він був названий на честь дванадцятки, не означає, що Преміант використовують переважно для охмеління лагерів з щільністю 12%. Гіркота, яку передає пиву цей сорт, класифікується як нейтральна, тобто без неприємного присмаку.

Не дивлячись на невелику територію країни, Чехія є третім найбільшим виробником хмелю в світі.

Агнус (Agnus) – самий гіркий з вирощуваних в Чехії сортів хмелю

Перше, що слід сказати про сорт Агнус – це зміст α-гірких кислот, яке коливається у нього в межах 9-12%, що можна порівняти з гіркими сортами, що вирощуються в інших країнах, хоча, знайдуться і ще більш гіркі сорти. Свою назву він отримав від латинського слова agnus (ягня, чеськ. Beránek), в честь видатного чеського хмеляра Беранека. У цього хмелю інтенсивний хмільний, аж до пряного, смак і аромат. Це його якість застосовується в основному в великих пивоварнях для першого, і, в деяких випадках, другого охмеління. Перевагою сорту Агнус є його якості, що стосуються довготривалості зберігання і стабільності пива, які, в разі охмеління цим сортом, стають надзвичайно високими. На закінчення додамо, що сьогодні сорт Агнус вирощується на площі близько 50 гектарів.

Джерело: www.alkoholium.cz

 

АвторHorus267

Сорти чеського пива

Сорти чеського пива та різновиди.

Чеське пиво є найменуванням, контрольованим за походженням, але сорти чеського пива є цілком традиційними.

У 1997 році класифікація чеського пива була змінена Законом 335/1997, згідно з вимогами Європейського Союзу та на сьогоднішній день являє собою наступну систему груп і підгруп.

Розподіл на 11 підгруп здійснюється за способом приготування сусла, вмістом алкоголю і способу кінцевого приготування: stolni (столні) — výčepní (вичепні) – ležáky (лежакі) – speciální (спеціальні) – portery (портери) – se sníženým obsahem alkoholu (зі зниженим вмістом алкоголю) – pšeničná (пшеничні) – kvasnicová (бродильні, дріжджові) – nealkoholická (безалкогольні) – ochucená (ароматизовані) – z jiných obilovin (з інших зернових). З травня 2012 року в Чехії вступає в силу нова класифікація пива.

Групи:

  1. světlá (світле) – пиво, зварене переважно зі світлого солоду;
  2. polotmavá (напівтемне) – пиво, зварене з темного солоду, солоду карамельного, солоду змішаного зі світлим;
  3. tmavá (темне) – пиво, зварене без змішування зі світлим солодом;
  4. řezaná (ржезане) – пиво, зварене шляхом змішування світлого і темного пива.

Підгрупи:

  • Stolni (столове) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю початкового сусла до 6%;
  • výčepní (вичепні) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 7-10%;
  • ležáky (лежаки) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 11-12%;
  • speciální (спеціальні) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 13% і вище;
  • portery (портери) – темне пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 18% і вище;
  • se sníženým obsahem alkoholu (зі зниженим вмістом алкоголю) – пиво, з вмістом алкоголю не вище 1,2% від обсягу;
  • pšeničná (пшеничне) – пиво, зварене з пшеничного солоду не менше ніж на одну третину від загального обсягу;
  • kvasnicová (бродильне, дріжджеве) – пиво, зроблене шляхом додавання додаткового сусла в готове пиво (відрізняється від нефільтрованого пива тим, що в нефільтроване пиво присутні залишки дріжджів після бродіння). Квасніцове пиво може бути як фільтрованим так і нефільтрованим;
  • nealkoholická (безалкогольне) – пиво, з вмістом алкоголю не вище 0,5% обсягу;
  • ochucená (ароматизоване) – пиво, з додаванням ароматизаторів (трави або трав’яні екстракти, фруктові концентрати, натуральні ароматизатори, мед і т.п. або алкогольних напоїв (із вмістом алкоголю від 1,2 до 15% від загального обсягу алкоголю, за винятком вина);
  • z jiných obilovin (з інших зернових) – пиво, зварене з екстракту, не менше ніж на одну третину складається із зернових, відмінних від ячменю і пшениці.

Станом на 2016 рік в Чехії зареєстровано близько 800 торгових марок (брендів) пива. Загальна кількість броварень – 320.

За способом бродіння, все пиво в світі можна ділити на пиво верхового і низового бродіння.

Сорти чеського пива Верхнього бродіння:

а) Ale (Ель) – пиво сброженное верхніми дріжджами, яке може мати підвищену або стандартної гіркотою і багатою палітрою кольорів. Є цілі групи пива, які за ступенем гіркість і кольором діляться на Світлий ель, Індійський ель, Біттер, Майлд і т.п. Ель часто має яскраво виражений фруктовий відтінок. З чеських пивоварів ель виробляють велика кількість мініпівоварен.

б) Pšeničné (пшеничне, Weizenbier, Weissbier) – середньо-сильне, в основному світле пиво, яке вариться з пшеничного солоду. Відрізняється меншою гіркість, високим вмістом СО2 і виразним (іноді банановим) ароматом. Виробляється в різних варіаціях, як не фільтроване так і фільтроване.

в) Stout (стаут) – темне, іноді гірке, щільне, але по-різному міцне пиво.

г) Porter (портер) – дуже темне, щільне пиво, з високим вмістом алкоголю (до 9%). У Чехії вариться Пардубіцьким пивоваром (pivovar  z Pardubice).

д) Trappist (трапіст) – виготовляється в шести траппістських монастирських пивоварнях в Бельгії, а також в шести траппістських монастирях в Австрії, Нідерландах, Фарнціі, Італії та США . Найвідоміше бельгійське пиво, завдяки якому бельгійське пиво прославилося на весь світ. Пиво верхнього бродіння, характеризується темно-мідним майже чорним кольором, високою гіркотою, фруктовим, трохи кислуватим смаком і вмістом алкоголю від 7 до 12%. На пляшці з траппістським пивом обов’язково повинен бути наклеєний охоронний знак (торгова марка).

Сорти чеського пива Низового бродіння:

а) Pils (Пилс) – світле пиво, ароматне з вираженою гіркотою. Пиво з’явилося в 1842 року Пльзені і сьогодні є одним з найпоширеніших видів в світі, яке виготовляється в безлічі варіантів, а його славнозвісним представником є Plzeňský Prazdroj (Пльзеньский Праздрой або Пілзнер Урквелл).

б) Bock (Бок) – яскраво виражене світле або темне пиво із солодко-гірким смаком. Пиво з концентрацією сусла вище 18% позначається як Doppelbock.

в) Märzen (Марцен) – пиво з яскравим бурштиновим кольором і виразною гіркотою. Є пивом яке традиційно варили в березні, щоб воно дозріло до Октоберфесту. Володіє підвищеним вмістом алкоголю, щодо стандартних хеллесів.

г) Piva bavorského typu (пиво баварського типу) – виробляється з мюнхенського солоду з додаванням кольорового солоду в двох відтінках – темно-рубінове і темно-коричневе (наприклад Flekovské 13%). Характеризується сильною гіркотою хмелю і густою, стійкою піною. Це сильне пиво, повне солодово – хмелевого смаку.

Карта чеських пивоварів

Заявка на участь в клубних Аціях