Архів теґу Kristallweizen

АвторHorus267

Weissbier (Пшеничне пиво)

Пшеничне пиво «Weissbier».

Weissbier (Пшеничне пиво, Вайсбір) означає «біле пиво» в перекладі з німецької мови. Назва походить від жовтувато-білого відтінку напою, який з’являється завдяки використанню в його приготуванні світлого пшеничного солоду. Також це пиво називають «Hefeweizen», оскільки воно нефільтроване, і в ньому присутня дріжджовий мутний осад. Фільтрований, чистий Weissbier, називається «Kristallweizen». Є також темне пшеничне пиво – «Dunkelweizen».

Weissbier вперше було зварене на початку XVI століття в Баварському лісі (в даний час – Чеська Республіка). Приблизно в той же час, переважно в Мюнхені, стали з’являтися перші баварські лагери, такі як «Dunkelbier», «Märzen» і «Bockbier».

Іншою поширеною назвою цього пива є «Weizenbier» (пшеничне пиво) через переважання солоду пшеничного зерна в напої. Згідно з німецьким законодавством, все пиво, яке позначено «Weissbier» або «Weizenbier», має бути, принаймні, на 50% зроблено з солоду пшениці. Більшість баварських варіацій Weissbier містять від 60 до 70% пшеничного солоду. Решта солоду є ячмінним.

Історія Weissbier

До початку XVI століття, більшість сортів пива були темного кольору в зв’язку з використанням досить сильно обсмаженого ячменю, який тоді незмінно застосовувався в процесі пивоваріння. Технологічно в ті часи виготовити світлий солод було практично неможливо, і пиво, яке виходило більш-менш світлим, називалося «Weissbier» просто за його колір ( «weiss» в перекладі з німецької означає «білий»). У середні століття, таким чином, не надавалося значення тому, чи був приготований Вайсбір з ячмінного або пшеничного солоду, а також не має значення, як варився напій – як лагер, або як ель. Пшеничне пиво найчастіше називали «Weizenbier», тобто терміни «Weissbier» і «Weizenbier», на відміну від сьогоднішнього часу, тоді синонімами не були.

Терміни «Weissbier» і «Weizenbier», на відміну від сьогоднішнього часу, тоді синонімами не були.

Типовий Weissbier / Weizenbier має дуже характерний смак, який виходить шляхом взаємодії між дріжджами, що містяться в пиві і мікроелементами пшениці. Треба відзначити, що смак цей дуже неоднозначний, оскільки в ньому можуть чутися поперемінно ноти гвоздики, банана, суниці; він може бути кислим, пряним, легким і навіть гострим. Через складність смаку, хмільні ноти в пиві дуже помірні і м’які. Це відрізняє даний напій від безлічі інших світлих сортів пива, наприклад, Пілзнер, які мають яскравий хмелевой акцент, що переходить часом в гіркоту.

Додаткова газифікація

Для додаткової газифікації більшість видів пшеничного пива досягають своєї кондиції в пляшках і бочках. Цей метод полягає в тому, що перед розливом напою в кеги, або пляшки в уже готовий напій додають ще недозріле пиво. Оскільки в перебродженому пиві до розлиття міститься безліч живих дріжджів, вони продовжують активно бродити після додавання до них неферементованого напою. Невелика кількість цукру при цьому перетворюється в нові спирт і вуглекислий газ. Оскільки остаточне бродіння відбувається в герметично закритому середовищі (пляшці або бочці), новий вуглекислий газ не вивітрюється і віддає всю свою силу напою. Дана технологія і визначає підвищену газованість напою. У той же час подібний метод не застосуємо для такого сорту Вайсбір, як Kristallweizen, оскільки цей напій піддається ферментації, в процесі якої видаляються всі зайві дріжджі, і отже подальше бродіння стає неможливим. Тому для додання «шипучості» цьому сорту пива застосовується штучне насичення вуглекислим газом.

Келих з Weissbier завжди відрізняється апетитною, високою пінної шапкою. У ній міститься білок, який відокремлюється від напою під впливом вуглекислого газу. Оскільки пшениця містить більше білка, ніж ячмінь, і оскільки Weissbier готується сильно газованим, стійка піна свідчить про прекрасні характеристики пива.

 

При написанні статті були використані матеріали з сайту German Beer Institute.