АвторHorus267
Сорти чеського пива
Сорти чеського пива та різновиди.
Чеське пиво є найменуванням, контрольованим за походженням, але сорти чеського пива є цілком традиційними.
У 1997 році класифікація чеського пива була змінена Законом 335/1997, згідно з вимогами Європейського Союзу та на сьогоднішній день являє собою наступну систему груп і підгруп.
Розподіл на 11 підгруп здійснюється за способом приготування сусла, вмістом алкоголю і способу кінцевого приготування: stolni (столні) — výčepní (вичепні) – ležáky (лежакі) – speciální (спеціальні) – portery (портери) – se sníženým obsahem alkoholu (зі зниженим вмістом алкоголю) – pšeničná (пшеничні) – kvasnicová (бродильні, дріжджові) – nealkoholická (безалкогольні) – ochucená (ароматизовані) – z jiných obilovin (з інших зернових). З травня 2012 року в Чехії вступає в силу нова класифікація пива.
Групи:
- světlá (світле) – пиво, зварене переважно зі світлого солоду;
- polotmavá (напівтемне) – пиво, зварене з темного солоду, солоду карамельного, солоду змішаного зі світлим;
- tmavá (темне) – пиво, зварене без змішування зі світлим солодом;
- řezaná (ржезане) – пиво, зварене шляхом змішування світлого і темного пива.
Підгрупи:
- Stolni (столове) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю початкового сусла до 6%;
- výčepní (вичепні) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 7-10%;
- ležáky (лежаки) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 11-12%;
- speciální (спеціальні) – пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 13% і вище;
- portery (портери) – темне пиво, зварене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 18% і вище;
- se sníženým obsahem alkoholu (зі зниженим вмістом алкоголю) – пиво, з вмістом алкоголю не вище 1,2% від обсягу;
- pšeničná (пшеничне) – пиво, зварене з пшеничного солоду не менше ніж на одну третину від загального обсягу;
- kvasnicová (бродильне, дріжджеве) – пиво, зроблене шляхом додавання додаткового сусла в готове пиво (відрізняється від нефільтрованого пива тим, що в нефільтроване пиво присутні залишки дріжджів після бродіння). Квасніцове пиво може бути як фільтрованим так і нефільтрованим;
- nealkoholická (безалкогольне) – пиво, з вмістом алкоголю не вище 0,5% обсягу;
- ochucená (ароматизоване) – пиво, з додаванням ароматизаторів (трави або трав’яні екстракти, фруктові концентрати, натуральні ароматизатори, мед і т.п. або алкогольних напоїв (із вмістом алкоголю від 1,2 до 15% від загального обсягу алкоголю, за винятком вина);
- z jiných obilovin (з інших зернових) – пиво, зварене з екстракту, не менше ніж на одну третину складається із зернових, відмінних від ячменю і пшениці.
Станом на 2016 рік в Чехії зареєстровано близько 800 торгових марок (брендів) пива. Загальна кількість броварень – 320.
За способом бродіння, все пиво в світі можна ділити на пиво верхового і низового бродіння.
Сорти чеського пива Верхнього бродіння:
а) Ale (Ель) – пиво сброженное верхніми дріжджами, яке може мати підвищену або стандартної гіркотою і багатою палітрою кольорів. Є цілі групи пива, які за ступенем гіркість і кольором діляться на Світлий ель, Індійський ель, Біттер, Майлд і т.п. Ель часто має яскраво виражений фруктовий відтінок. З чеських пивоварів ель виробляють велика кількість мініпівоварен.
б) Pšeničné (пшеничне, Weizenbier, Weissbier) – середньо-сильне, в основному світле пиво, яке вариться з пшеничного солоду. Відрізняється меншою гіркість, високим вмістом СО2 і виразним (іноді банановим) ароматом. Виробляється в різних варіаціях, як не фільтроване так і фільтроване.
в) Stout (стаут) – темне, іноді гірке, щільне, але по-різному міцне пиво.
г) Porter (портер) – дуже темне, щільне пиво, з високим вмістом алкоголю (до 9%). У Чехії вариться Пардубіцьким пивоваром (pivovar z Pardubice).
д) Trappist (трапіст) – виготовляється в шести траппістських монастирських пивоварнях в Бельгії, а також в шести траппістських монастирях в Австрії, Нідерландах, Фарнціі, Італії та США . Найвідоміше бельгійське пиво, завдяки якому бельгійське пиво прославилося на весь світ. Пиво верхнього бродіння, характеризується темно-мідним майже чорним кольором, високою гіркотою, фруктовим, трохи кислуватим смаком і вмістом алкоголю від 7 до 12%. На пляшці з траппістським пивом обов’язково повинен бути наклеєний охоронний знак (торгова марка).
Сорти чеського пива Низового бродіння:
а) Pils (Пилс) – світле пиво, ароматне з вираженою гіркотою. Пиво з’явилося в 1842 року Пльзені і сьогодні є одним з найпоширеніших видів в світі, яке виготовляється в безлічі варіантів, а його славнозвісним представником є Plzeňský Prazdroj (Пльзеньский Праздрой або Пілзнер Урквелл).
б) Bock (Бок) – яскраво виражене світле або темне пиво із солодко-гірким смаком. Пиво з концентрацією сусла вище 18% позначається як Doppelbock.
в) Märzen (Марцен) – пиво з яскравим бурштиновим кольором і виразною гіркотою. Є пивом яке традиційно варили в березні, щоб воно дозріло до Октоберфесту. Володіє підвищеним вмістом алкоголю, щодо стандартних хеллесів.
г) Piva bavorského typu (пиво баварського типу) – виробляється з мюнхенського солоду з додаванням кольорового солоду в двох відтінках – темно-рубінове і темно-коричневе (наприклад Flekovské 13%). Характеризується сильною гіркотою хмелю і густою, стійкою піною. Це сильне пиво, повне солодово – хмелевого смаку.